肠胃里的本地“基因”——漫话桐乡面
2016/9/15 9:34:56 来源:浙江省非物质文化遗产网 选择字号:
 

      昨晚的央视的“深夜食堂”——《舌尖上的中国2》,真真是让主页君觉得,“舔屏”的意义在哪里。单看不能吃,这种折磨,或许小伙伴们感受很深嘛!
      现在主页局继承了这个优良传统,又开始向小伙伴们放毒了!这一次,我们寻找的是“浙”里的美食,让你在指尖就能体味到色、香、味。

      美食第一弹:桐乡小锅面
      在桐乡,遍布于大街小巷的面店,一如平常的人家,店面不大,一两间而已,常以夫妻店居多。店面也常一分为二,前店后厨,有的干脆是当街砌灶,典型的鸡毛小店;也有这样的店面,两间打通,有十几张桌子,这算是阔气的店了。
      灶台边排开一溜的新鲜食材:肉片,腰花、鳝鱼,牛肉、肚片、门腔等等,一应俱全。如果点的是河鲜之类的食材,则讲究活杀,如有食客点黑鱼面,店主人马上从缸中捞起一条,当街一甩,手持利刃,开膛破肚,再切成鱼片,一气呵成。

      当门往往高挂大红纸书就的面牌,上写各色面点及价格。待食客进得门来,选好面点,店主麻利地拣食材下锅,猛火熟油,食材甫一下锅,腾起火焰多高,大勺子急速翻炒,与之同时,店主同样以极麻利的手法将一把面下到另一大锅里,大锅里开水翻滚,散开热雾迷蒙。
      只消两三分钟,他用笊篱将面条捞起,用力甩几下,再顺势往高处一提,手腕翻转,面条在空中划出一道圆润的弧线直入小锅内,面条与食材适逢其会,火苗舔着锅底,从食材析出的味道在翻滚中与面条汇合在一起,水乳交融。最后再洒上碧绿的葱花或蒜叶,热气腾腾,香气扑鼻,食客的味蕾就此绽放,自然是舌尖翻转,滋味尽享!

      美食第二弹:红烧羊肉面
      红烧羊肉面亦是桐乡面的一大特色。本地特产湖羊,肉质细嫩,入酱油、绍酒、甘蔗,红枣等佐料以大锅焖烧,满街飘香,足可引得“佛跳墙”。
      这里的吃法也与众不同,吃时面条煮熟后入大碗羊汤里,另用一中碗盛上煮透的羊肉,吃时将羊肉覆于面条之上,羊肉香味渐渐浸透面条,面条滑润,羊肉酥香,回味悠长。有的食客更喜欢叫上一碗黄酒,不时啜上一口,佐以羊肉,好不惬意!

      以前,酥羊大面只售一季,所谓“朔风起,羊肉香”,冬天苦寒,而羊肉又是上佳的温补之物,所以冬季食羊肉大面是当令上选。每年至立冬前几日,售卖羊肉大面的店铺开始张贴大红告示,上面毛笔手书:自立冬日起,本店供应酥羊大面,欢迎品尝。待立冬日,店中羊肉飘香,自然是食客盈门。
      而现在更是四季皆有,沿街专售羊肉大面的店铺遍地开花,大浪淘沙,历经多年的经营,有几家竟也打出了品牌,每天从早到晚,四方食客趋之若鹜。
 
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