坚守长面制作50年的老人
2016/10/22 16:41:23 来源:奉化市非遗中心办公室 沈荣泉 2012年3月15日 选择字号:
 

  日前,奉化市非遗中心工作人员在西坞街道文化站长陪同下,来到了该街道东街一个叫大池头弄的巷子,绕过“九曲十八弯”,一块很小的长面制作木牌便出现在眼前,虽然玻璃门面上也贴了长面制作,但要是不特别注意,这家店便不会进入路人的视野。
  这是长面制作师傅邬国良的家庭作坊。早年间,许多人认为学门手艺是谋生之路,所以纷纷拜师学艺,邬国良也不例外。他从14岁开始便跟父亲学习做面手艺,起早贪黑,花了整整3年时间学习。随后便进入庆南村生产队里做面,1972年又来到西坞面坊加工场里上班,直到1983年,他便在家开了个店出售长面。“现在方圆几里的人都知道我手工做的长面好吃,有些客户甚至都从宁波、上海跑来向我预定。产妇更是提前3个月就来预定,真是供不应求啊。”65岁的邬国良感叹道,不是长面生意不好做,而是要靠天晒面,工作时间又不稳定,这让许多人半途而废,甚至其儿子也希望去外面找份工作挣钱,而不愿挣这种辛苦钱。
    据了解,长面又叫“长寿面”、“长根面”,是宋元明清时期黄龙溪镇的著名传统小吃,寓意健康长寿、长长久久等。宁波人有个习俗,谁家要是有刚生了小孩的媳妇,或是老人做寿,都要吃长面。因为长面易消化,产妇吃了奶水多,老人吃了则期望长命百岁。邬国良说:“以前面粉少,长面产量少,紧俏得很;现在做长面的人少了,但爱吃的人依然不少,所以依然供不应求。”虽然手工制作的长面好吃,但是其做法是相当复杂的。做长面要和面、擀面、搓面、引面、拉面等程序,期间不能太热、太湿,否则拉面时便要断裂或粘起来,尤其是最后一道工序——晒干,对气候环境的要求很高。做长面得“看天吃饭”,最怕下雨,一下雨,长面就晒不出。“做长面苦就苦在这儿。只能在晴天做,一到雨天什么也干不了。夏天凌晨一点多起来做面,冬天下午1点多要做到晚上9点多,就算这样做足了,一般一天也只能产出50余斤,产量相当小。”邬国良说,外头晒着长面,人就得寸步不离。不过,就算是邬国良这样的老师傅,每天盯着天气预报看,一个月也总有几天会看走眼的。有一年夏天,眼看着阳光刺眼,转眼乌云密布,下起倾盆大雨,等邬国良一个箭步,冲出门外,扛起晒面架就往家里跑,但所做的面条基本报废了。
    如今,市面上销售机器制作的长面比比皆是,手工制作的长面已是可遇而不可求,看来这门手工艺将濒临失传。说到这里,邬国良无限感慨。他曾有2个兄弟与他一起传承父业,有2个徒弟向他学习过这门手艺,但终因种种原因半途而废,最后只剩他在“长跑”。“虽然我明白这门手艺吃力不讨好,但是我还是希望能传承下去。”邬国良说,目前儿子已学会了这门手艺,但是没有将它看成一个事业来发展,这让他感到十分无奈。
  目前,奉化市非遗中心正在作深入调研,拟打算将“奉化长寿面”申报为宁波市级非遗名录,并在考虑设立传承基地。

(奉化市非遗中心办公室 沈荣泉  2012年3月15日)

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